Ethiopia Chelchele

Легкий, фруктовый кофе с нотками апельсина и персика. Этот кофе вырастили те же фермеры, что и Unicorn, но обработали чуть иначе, поэтому напиток получился более спокойным.

Сорт

Кофе сварен из, так называемого, «эфиопского хейрлума». Так называют кофейные деревья, генетичское разнообразие которых слишком велико, чтобы их можно было отнести к какому-то одному сорту. Обычно такие зерна дают напитку цитрусовый вкус, сбалансированный фруктовыми нотками.

Кофе выращен в регионе Гедеб и при оценке получил рейтинг G1, что означает, что зерна были отобраны вручную и не имеют дефектов.

Обработка

Как и Unicorn, это ферментированный кофе, но его ферментация была устроена чуть иначе. Сначала ягоды поместили в водные танки на 120 часов, а затем сушили прямо с толстым слоем мякоти в течние пяти недель. Только после этого, зерна депульпировали (сняли всю мякоть) при мойке и снова высушили.

Обжарщик

Кофе обжарен в CAMPUS — небольшой обжарочной в Пхукет Тауне.

Способ приготовления

Кофе приготовлен в Chemex — мы помололи кофе, засыпали его в фильтр, а сверху положили лед. Лед медленно таял в течение следующих 12-14 часов, и каждая капля независимо проходила через кофе. Такой способ называют перколяцией, в результатае получается более легкий напиток, напоминающий настой из ягод.