Guatemala Finca Isnul
В этот раз у нас получился очень легкий напиток, с нотками апельсина, ванили и изюма. Он отлично подойдет для тех, кто считает, что кофе слишком горький или кислый — этот напиток больше похож на ягодный отвар.
Сорт
В напитке используются зерна двух сортов кофе — катуай и катурра.
Катуай — это карликовая разновидность кофейного дерева, выведенная в Бразилии в 1960-х. Фермеры любят это дерево, потому что оно удобное: из-за размера с него легко собирать урожай, само растение устойчиво к резким изменениям погоды, урожайность высокая. Единственная проблема — подверженность грибками, вредителями и ржавчиной кофейных листьев.
С точки зрения вкусовых характеристик, катуай отличается низкой кислотностью и почти полным отсутствием горечи.
Катурра же появилась естественным образом в 1930-х годах в бразильских лесах. Именно из катурры в дальнейшем вывели катуай. Ягоды этого сорта крупные и медленно созревают, что добавляет напитку насыщенности и сладости.
Ферма
Кофе выращен на ферме Finca Isnul — небольшой семейной ферме, расположеной на высоте 2 000 метров над уровнем моря, которая с 2014 года участвует в программе «direct-to-origin», то есть поставляет свои зерна напрямую обжарщикам. Это повышает прозрачность процесса — мы точно знаем кто и где вырастил кофе, какие на ферме условия труда и какую оплату получают работники.
Обработка
После сбора ягоды проходят через мытую (Washed) обработку — зерна моются в специальной машине, сушатся на солнце в течение одного дня и перемещаются в специальную сушильную машину, в которой остаются при температуре 55°С до тех пор, пока влажность не снизится до желаемых значений.
Обжарщик
Кофе обжарен в SAUCE COFFEE — небольшой обжарочной в Бангоке.
Способ приготовления
Кофе приготовлен в Chemex — мы помололи кофе, засыпали его в фильтр, а сверху положили лед. Лед медленно таял в течение следующих 12-14 часов, и каждая капля независимо проходила через кофе. Такой способ называют перколяцией, в результатае получается более легкий напиток, напоминающий настой из ягод.