Thailand Knun Chiang Kian

Это легкий, цветочный напиток, который напоминает жасминовый чай с нотками йогурта. Для его производства мы использовали мытые тайские зерна от фермера Chatree Saeyang.

Ферма

Кофе выращен на ферме Khun Chang Kian Villages в Чиангмае. Она расположена в горах, на высоте 1300-1400 метров над уровнем моря

Khun Chang Kian — одна и первых в Таиланде ферм, основанная 1968 году. В те годы Таиланд всеми силами пытался заместить опиумную промышленность севера другими культурами.

Обработка

После сбора ягоды проходят через мытую (Washed) обработку — зерна моются в специальной машине, где с них снимается кожура и мякоть. Этот процесс называется депульпация. После, оставшиеся зерна сушатся на солнце или в специальной сушильной машине до тех пор, пока влажность не снизится до желаемых значений.

👉 Подробная статья про способы обработки кофе

Обжарщик

Кофе обжарен в GRAPH COFFEE CO.. Это известная сеть кофеен в Чиангмае (и немного на Пхукете), которая специализируется на кофейных коктейлях и зернах тайских ферм.

Способ приготовления

Кофе приготовлен в Chemex — мы помололи кофе, засыпали его в фильтр, а сверху положили лед. Лед медленно таял в течение следующих 12-14 часов, и каждая капля независимо проходила через кофе. Такой способ называют перколяцией, в результатае получается более легкий напиток, напоминающий настой из ягод.